জমজম কাচ্চি বিরিয়ানি আপনাকে ঐশ্বরিক কাচ্চি বিরিয়ানির খাঁটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে সাহায্য করে যা চাটগায়া স্বাদের সত্যিকারের উত্তরাধিকার। একটি কাচ্চি বিরিয়ানির স্বাদ তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে মশলার মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে এটি আপনার বাড়িতে আরামদায়ক রেসিপিটি তৈরি করা খুব সহজ করে তোলে।

কাচ্চি বিরিয়ানির রেসিপি:

মাংস- 1 কেজি (গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস) জর্দা/হলুদ খাবারের রঙ- ¼ চা চামচ

জমজম কালা ভুনা মসলা – 1 প্যাক 

বাসমতি চাল/চাষি সুগন্ধি চিনিগুড়া চাল- 500 গ্রাম কিশমিশ- ¼ কাপ (250 মিলি আকারের কাপ)

পেঁয়াজকাটা 1 কাপ – 01 কাপ (250 মিলি আকারের কাপ) 

কাজুবাদাম পেস্ট- 10 পিসি

কাটা পেঁয়াজ- 1½ কাপ পেস্তা পেস্ট- 10 পিসি

ভোজ্য তেল কাপ,টক দই- ½ কাপ

মিষ্টি দই- ½ কাপ

সয়া সস- 2 টেবিল চামচ

ঘি- 5 টেবিল চামচ

চিনি- 1½ চা চামচ

গুঁড়া দুধ- 6 টেবিল চামচ

আলু- 125 গ্রাম বা 2 বড় আলু

কিউব করা পেঁয়াজ – 01 কাপ (250 মিলি আকারের কাপ) 

হট টমেটো সস - ½ কাপ (250 মিলি সাইজের কাপ) (রান্নার শুরুতে)

রান্নার ধাপ:

মাংস ভালো করে ধুয়ে ১ কাপ পানিতে ১/২ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে দেড় ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর মাংস আবার ভালোভাবে ধুয়ে একটি সুতির কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করুন।গরম তেল প্যানে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর 1/3 অংশ আলাদা প্লেটে নিন। ঠাণ্ডা হলে আধা চা চামচ চিনি মিশিয়ে থেঁতো করে নিন। তারপর অর্ধেক কুচানো পেঁয়াজ আলাদা করে রাখুন।একটি বড় পাত্রে বাকি ভাজা পেঁয়াজ, টক দই, মিষ্টি দই, সয়া সস, কাজুবাদাম পেস্ট, পেস্তার পেস্ট, ১ চা চামচ চিনি, আড়াই টেবিল চামচ ঘি, কিশমিশ এবং জমজম কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর পাত্রে মাংস ও প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।তারপর আলু কেটে নিন, এর সাথে জর্দা/হলুদ ফুড কালার মিশিয়ে তাতে ভাজুন।চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর চালুনি দিয়ে পানি বের করে নিন।একটি আলাদা পাত্র নিন এবং আড়াই লিটার জল, 2 টেবিল চামচ লবণ এবং জমজম কাচ্চি বিরিয়ানি মসলার পুরো মসলা, চাল এবং অর্ধেক বাটি রাখুন। তারপর ছাকনি দিয়ে পানি বের করে নিন।এক কাপ পানিতে ৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ এবং আড়াই টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে নিন। ¼ কাপ জল, 2 টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ এবং জর্দা/হলুদ খাবারের রঙ নিন এবং খুব ভাল করে মেশান।ম্যারিনেট করার পর মাংসের ওপর ভাজা আলু ছড়িয়ে দিন। তারপর অর্ধেক সিদ্ধ চাল মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন এবং তার চারপাশে ঘি মেশানো দুধ ঢেলে দিন। তারপর জর্দা/হলুদ ফুড কালারের সাথে মিশ্রিত দুধ যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন। ভালো সুগন্ধের জন্য একটি ছোট স্টিলের পাত্র নিন, তাতে ৩-৪ টুকরো কয়লা ও ঘি দিন এবং পাত্রটি ভাতের ওপরে রাখুন। সমস্ত ফাঁক বন্ধ করতে ঢাকনার চারপাশে ময়দার ময়দা ব্যবহার করুন।তারপর পাত্রটি চুলায় 7-8 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রাখুন। তারপর আঁচ কমিয়ে দেড় থেকে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।পরিবেশনের সময় এর ওপরে চিনি মিশিয়ে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।

            “সুস্থ  থাকতে  নিরাপদ  খাদ্যাভ্যাস  গড়ে  তুলতে  জমজম  আছে  আপনার  পাশে”