পেস্তা হল পেস্তা গাছের বীজ। তারা সাধারণত সবুজ হয়, এবং তারা সামান্য মিষ্টি স্বাদ. তাদের বাদাম বলা হয়, কিন্তু বোটানিক্যালি পেস্তা হল বীজ। মানুষ হাজার বছর ধরে এগুলো খেয়ে আসছে। কার্নেলগুলি বিভিন্ন রঙের হতে পারে, হলুদ থেকে সবুজের ছায়া পর্যন্ত। এগুলি সাধারণত প্রায় এক ইঞ্চি লম্বা এবং আধা ইঞ্চি ব্যাসের হয়। আপনি যদি একটির স্বাদ নিতে চান তবে আপনাকে প্রথমে এটির শক্ত খোল খুলতে হবে। ক্যালিফোর্নিয়া, অ্যারিজোনা এবং নিউ মেক্সিকো আমেরিকার সমস্ত বাণিজ্যিক পেস্তা উৎপাদন করে। আপনি খোসা ছাড়া পেস্তা কিনতে পারেন, খোসা ছাড়া, ভাজা বা লবণযুক্ত।

         জমজম পেস্তা বাদামের পুষ্টিগুণ

• পেস্তায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা একটি প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করতে পারে , বা আপনার অন্ত্রের ভালো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা হজম হয় এমন খাবার তাদের বেড়ে উঠতে সাহায্য করে। আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া তখন ফাইবারকে গাঁজন করতে এবং এটিকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তর করতে সক্ষম হয়, যা আপনার ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং হজমজনিত রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
• পেস্তার কোলেস্টেরল কমানোর প্রভাব দেখানো হয়েছে। এই বাদামে ফাইবার এবং উচ্চ পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যার সবকটিই স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে যুক্ত এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় । এবং গবেষণা দেখায় যে পেস্তা খাওয়া - বিশেষ করে যখন অন্যান্য বাদাম খাওয়ার সাথে তুলনা করা হয় - ফলে রক্তচাপ কম হয়।
• পেস্তার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে, যার মানে এগুলো খাওয়ার ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বেশি হয় না। তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক যৌগও রয়েছে, যা সবগুলিই স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা সমর্থন করে ।
• মিনো অ্যাসিডগুলিকে অপরিহার্য বলে মনে করা হয়, তাই আপনার শরীর যদি সেগুলি তৈরি করতে না পারে তবে আপনাকে আপনার খাদ্যের মাধ্যমে সেগুলি পেতে হবে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পেস্তার অ্যামিনো অ্যাসিড আপনার রক্তে চর্বি এবং চিনির পরিমাণ কমিয়ে দেয় ( গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ) এবং আপনার রক্তনালীগুলিকে টোন আপ করতে পারে এবং তাদের আরও নমনীয় করে তুলতে পারে।
• পেস্তায় বাদামের মধ্যে সর্বোচ্চ মাত্রায় জেক্সানথিন এবং লুটেইন রয়েছে, যে দুটিই আপনার চোখকে নীল আলোর কারণে ক্ষতির পাশাপাশি ম্যাকুলার ডিজেনারেশন থেকে রক্ষা করে, একটি চোখের রোগ যা আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে দৃষ্টিশক্তি হ্রাস করতে পারে।
• পেস্তা খাওয়া আপনার ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে। তারা ফাইবার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, যার ফলে আপনি পূর্ণ বোধ করেন এবং আপনাকে কম খেতে সাহায্য করতে পারে।

একটি দ্রুত টিপস: খোসাযুক্ত পেস্তা ছিঁড়ে ফেলুন এবং নাস্তা করার জন্য ইন-শেল পেস্তা বেছে নিন। খোসায় থাকা পেস্তা ধীরে ধীরে এবং মন দিয়ে খাওয়ার প্রচার করে, কারণ খোসা অপসারণ করতে সময় লাগে। শেলগুলিও আপনার সামনে তৈরি হয়, আপনি এখনও পর্যন্ত কতটা খেয়েছেন তা দেখায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা খোসাযুক্ত পেস্তা খেয়েছিলেন তাদের তুলনায় যারা খোসাযুক্ত পেস্তা খান তারা এক বৈঠকে 41% কম ক্যালোরি গ্রহণ করেন।

           কেন জমজমের পেস্তা বাদাম কিনবেন?

• বাচাইকৃত সেরা উপাদান থেকে তৈরি। বাদাম সংগ্রহ থেকে শুরু করে পরিষ্কার করে পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ নিজস্ব তত্ত্বাবধানে করা হয়।
• বাচাইকৃত সেরা উপাদান থেকে তৈরি।
• সম্পূর্ণ নিজস্ব তত্ত্বাবধানে প্যাকেটজাত করে সরবরাহ করা হয়।
• সেরা মানের বাছাইকৃত বাদাম সরবরাহ করা হয়।
• সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে প্যাকেজিং এরপর অনেক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
• প্রত্যেকটি ধাপ নিজস্ব টিম দ্বারা মনিটরিং করা হয়। ফলে মান নিয়ে নিঃসঙ্কোচ থাকা যায়। 
• সঠিক ভাবে সংরক্ষণ করলে অনেকদিন পর্যন্ত ব্যবহার করা যায়।
• এছাড়া অন্যকোন অপদ্রব্যের সংমিশ্রণ করা হয় না বলে এর স্বাস্থ্য ঝুঁকিও নেই বললেই চলে।