ইস্ট সেই এককোষী  জীবের বর্ণনা করে যেগুলি ছত্রাক রাজ্যের অন্তর্গত। ছত্রাক রাজ্যের মধ্যে 500টি পরিচিত প্রজাতির ইস্ট রয়েছে এবং বেশিরভাগ ইস্ট প্রজাতি ফাইলা অ্যাসকোমাইকোটা এবং ব্যাসিডিওমাইকোটাতে পাওয়া যায়। অনেক ইস্ট প্রজাতি মানুষের কাছে বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ, এর মধ্যে Saccharomyces cerevisiae প্রজাতি সম্ভবত মদ এবং বিয়ারের মতো মদ্যপ পানীয় উৎপাদনে ভূমিকার জন্য এবং সেইসাথে রুটি তৈরিতে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য।

    জমজম ইস্ট ব্যবহার করার কিছু উপায়

• পাউরুটির মতো বেকড পণ্যগুলি বেড়ে ওঠে কারণ ইস্টের উপস্থিতি বৃদ্ধি বা ইস্টের এজেন্ট হিসাবে। রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ ইস্ট হল Saccharomyces cerevisiae। এটি রুটির ময়দার মধ্যে উপস্থিত শর্করাকে খাওয়ায়, গ্যাস কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে। এটি ময়দার মধ্যে বুদবুদ তৈরি করে, যার ফলে এটি প্রসারিত হয়। মিশ্রণের অন্যান্য উপাদানগুলি গাঁজন গতির উপর প্রভাব ফেলে – চিনি এবং ডিম এটিকে গতি দেয়; চর্বি এবং লবণ এটিকে ধীর করে দেয়।
• বিয়ার তৈরিতে বিভিন্ন ইস্ট ব্যবহার করা হয়, যেখানে তারা মল্টেড বার্লিতে উপস্থিত শর্করাকে গাঁজন করে অ্যালকোহল তৈরি করে। সবচেয়ে সাধারণ একটি হল Saccharomyces cerevisiae, একই স্ট্রেন রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়; এটি অ্যাল-টাইপ বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি টপ-ফার্মেন্টিং ইস্ট হিসাবে পরিচিত কারণ এটি চোলাইয়ের শীর্ষে একটি ফেনা তৈরি করে। স্যাকারোমাইসিস প্যাস্টোরিয়ানাসের মতো নীচের গাঁজনকারী ইস্টগুলি সাধারণত লেগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা টপ-ফার্মেন্টিং ইস্টের চেয়ে মিশ্রণে বেশি শর্করাকে গাঁজন করে, একটি পরিষ্কার স্বাদ দেয়।
• ওয়াইনের অ্যালকোহল আঙ্গুরের রসে শর্করার গাঁজন দ্বারা গঠিত হয়, কার্বন ডাই অক্সাইড একটি উপজাত হিসাবে। ইস্ট প্রাকৃতিকভাবে আঙ্গুরের চামড়াগুলিতে উপস্থিত থাকে এবং এটি একাই শর্করা থেকে অ্যালকোহল তৈরির জন্য যথেষ্ট হতে পারে। একটি খাঁটি  ইস্টের সংস্কৃতি, প্রায়শই Saccharomyces cerevisiae, সাধারণত গাঁজন নির্ভরযোগ্য তা নিশ্চিত করার জন্য যোগ করা হয়। স্পার্কলিং ওয়াইন বোতলজাত করার সময় ওয়াইনটিতে আরও ইস্ট যোগ করে তৈরি করা হয়। এই দ্বিতীয় গাঁজনে গঠিত কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ হিসাবে আটকা পড়ে।

     জমজমের ইস্টের উপকারিতা 

• শক্তি বৃদ্ধি করে।
• ইমিউন সিস্টেম উন্নয়ন করে।
• ত্বক, চুল এবং নখের স্বাস্থ্যের উন্নয়ন করে।
• গ্লুকোজ  সংবেদনশীলতা উন্নত করা।
• একটি সুস্থ গর্ভাবস্থা সমর্থন করে।

    জমজম ইস্ট কেন কিনবেন 

• নিখুঁত স্বাদের জন্য গুণমান নিশ্চিত করা।
• পরিষ্কার এবং তাজা এলাকায় উত্পাদিত।
• নিম্নমানের পণ্যের কোন ঝুঁকি নেই।
• কোন ক্ষতিকারক রাসায়নিক বা additives ব্যবহার করা হয় না।

  http://zamzamdirectbd.com