বিরিয়ানি একটি মিশ্র চালের খাবার যা ইরান বা দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয় । এটি চাল , কিছু ধরনের মাংস ( মুরগি , গরুর মাংস , ছাগল , ভেড়ার মাংস , চিংড়ি বা মাছ ) এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় । নিরামিষভোজীদের পূরণ করার জন্য, কিছু ক্ষেত্রে, এটি মাংসের জন্য শাকসবজি প্রতিস্থাপন করে প্রস্তুত করা হয়। কখনও কখনও ডিম এবং/অথবা আলু যোগ করা হয়।

দক্ষিণ এশিয়ার পাশাপাশি এই অঞ্চলের প্রবাসীদের মধ্যে বিরিয়ানি অন্যতম জনপ্রিয় খাবার । ইরাক , মায়ানমার , থাইল্যান্ড এবং মালয়েশিয়ার মতো বিশ্বের অন্যান্য অংশেও একই ধরনের খাবার তৈরি করা হয় ।তাই জমজম নিয়ে এলো বিরিয়ানি মাসালা। যা বিরিয়ানি তৈরিরপ্রক্রিয়ারসাথেমশলারমিশ্রণেরউপরভিত্তিকরেএটিআপনারবাড়িতেআরামদায়করেসিপিটিতৈরিকরাখুবসহজকরেতোলে।

বিরিয়ানি রেসিপি:

মুরগির মাংস- 1 কেজি 

জমজম বিরিয়ানি মসলা – 1 প্যাক 

বাসমতি চাল/চাষি সুগন্ধি চিনিগুড়া চাল- 500 গ্রাম 

মরিচ, রসুন, দারুচিনি, আদা, ধনে, সোডিয়াম ক্লোরাইড, মৌরি, জিরা, কালো মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, গদা, ক্যারাওয়ে, জায়ফল, লবঙ্গ।

রান্নার ধাপ:

মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। 10 টেবিল চামচ তেল দিয়ে কাটা পেঁয়াজ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ঠান্ডা হলে ভাজা কাটা পেঁয়াজের ১/৩ অংশ (এক তৃতীয়াংশ) চিনি দিয়ে মেশান। ভাজা পেঁয়াজের বাকি অংশে মাংস, দই, ১ কাপ দুধ, জমজম বিরিয়ানি মসলা, প্রয়োজনীয় লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট ভাজুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে বড় আকারে কেটে নিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে মেশান। 1 টেবিল চামচ তেলে আলু ভালভাবে ভাজুন যতক্ষণ না ভালভাবে ফুটে উঠুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছেঁকে নিন।

একটি পাত্রে 5 টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং চাল দিন। মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট ভাজুন। এবার 1 কাপ দুধ, 1 লিটার জল, প্রয়োজনীয় লবণ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে উচ্চ আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে চালের সাথে মাংস মিশিয়ে তার ওপর চিনি মেশানো পেঁয়াজ, ভাজা আলু, আস্ত কাঁচা মরিচ, পেস্তা বাদাম, বরই, কিসমিস, গোলাপজল ও ঘি ছড়িয়ে দিন। পাত্রটি ঢেকে 25-30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন। ইতিমধ্যে, পাত্রটি 2-3 বার ঝাঁকান।

*ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

                  “সুস্থ  থাকতে  নিরাপদ  খাদ্যাভ্যাস  গড়ে  তুলতে  জমজম  আছে  আপনার  পাশে”