ফুসকা মানবজাতির সর্বশ্রেষ্ঠ রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি। ফুচকা এতই সুস্বাদু যে এটি “সেই একটি খাবার” সর্বসম্মতভাবে দক্ষিণ এশীয়রা পছন্দ করে। এটি বিভিন্ন নামে চলে, ফুচকা বাদে, দুটি সর্বাধিক সাধারণ নাম হল পানিপুরি এবং গোলগাপ্পা। পানি পুরি পশ্চিম ও দক্ষিণ ভারত তথা বিশ্বের বাকি অংশে সর্বাধিক স্বীকৃত নাম, অন্যদিকে গোলগাপ্পা উত্তর ভারত এবং পাকিস্তানে বেশি জনপ্রিয়। এটিকে বাংলাদেশ, নেপাল এবং ঝাড়খণ্ড, পশ্চিমবঙ্গ এবং বিহারের মতো পূর্ব ভারতীয় রাজ্যে (যেখানে সম্ভবত এটির উৎপত্তি হয়েছে) বলা হয় ফুচকা।

সবাই এই দুর্দান্ত নাস্তা, ফুচকা পছন্দ করে এবং কামনা করে। তাই জমজম নিয়ে এলো আপনাদের জন্য মজাদার সুস্বাদু ফুসকা। যা দিয়ে সহজেই এটি তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ:

1 কাপ আনরোস্টেড সুজি 

¼ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা 

1/3 কাপ পানি

সস

50 গ্রাম তেঁতুলের পাল্প

পানি 3 কাপ

1 চা চামচ লবণ আধা চা চামচ কালো লবণ

1 ½ টেবিল চামচ ভাজা ধনেপাতা

১ টেবিল চামচ ভাজা লাল মরিচ

1 ½ চা চামচ ভাজা জিরা

3 টেবিল চামচ চিনি 

1 চা চামচ চুনের রস

ফিলিং

3 কাপ সাদা মটর

2টি মাঝারি আলু

2 টেবিল চামচ কাটা লাল পেঁয়াজ

4-5 টাটকা কাটা সবুজ মরিচ

1 চা চামচ ভাজা ধনেপাতা

1 চা চামচ ভাজা জিরা

১ চা চামচ ভাজা লাল মরিচ

2 টেবিল চামচ সদ্য কাটা ধনেপাতা

আধা চা চামচ লবণ স্বাদমতো

½ চা চামচ চুনের রস

নির্দেশাবলী:

1. আপনার হাত ব্যবহার করে এপি ময়দার সাথে সুজি মেশান।

2. সুজি পানি শুষে নেওয়ার সময় ধীরে ধীরে পানি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

3.  একবার ময়দা একটি স্থিতিস্থাপক টেক্সচারে পৌঁছে গেলে, এটি একটি আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার ময়দা খুব নরম বা শক্ত নয়।

4. ময়দা অর্ধেক কাটার আগে আবার ময়দা মাখুন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে এটিকে পাতলা করে সমতল করুন।

5. একটি রান্নার কাটার ব্যবহার করে ছোট বৃত্তাকার টুকরো করে কেটে নিন।

6. গভীর শুকনো এবং আলতো করে আলতো চাপুন কারণ এটি ফুলে যায় এবং সোনালী রঙে আলোকিত হয়।

7. সসের জন্য, 2 কাপ জলের সাথে তেঁতুলের পাল্প ঢেলে একটি ফোঁড়া আনুন।

8. একটি পরিষ্কার পাত্রে তেঁতুলের সস ছেঁকে নিন, 1 কাপ জল, লবণ, কালো লবণ, ধনে, লাল মরিচ, জিরা, চিনি এবং চুন যোগ করুন9. তেঁতুলের সস মেশান এবং একপাশে রেখে দিন।

10. একটি নতুন পাত্রে, সেদ্ধ সাদা মটর, সেদ্ধ আলু, লাল পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, কুঁচি ধনে, জিরা, লাল মরিচ, তাজা ধনে, স্বাদমতো লবণ, এবং 2 টেবিল চামচ তেঁতুলের সস সহ লেবুর রস যোগ করুন।

11. আপনার নিজস্ব ফুচকা একত্রিত করতে এবং উপভোগ করতে প্রস্তুত।