পাপরিকা ক্যাপসিকাম বার্ষিক প্রজাতির কম তীক্ষ্ণ জাতের শুকনো, মাটি, পাকা ফলের শুঁটি থেকে তৈরি করা হয় । এটি হালকা স্বাদযুক্ত এবং এর উজ্জ্বল লাল রঙের জন্য মূল্যবান। এটি লাল মরিচের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত যা ক্যাপসিকাম বার্ষিক প্রজাতি  থেকেও প্রাপ্ত । ক্যাপসিকাম নামটি ল্যাটিন/গ্রীক শব্দ "ক্যাপসুল" থেকে এসেছে যা ফলের আকৃতিকে বোঝায়। পাপরিকা বিভিন্ন ভাষায় অনেক নামে যায় যেমন তিয়ান জিয়াও (ম্যান্ডারিন চাইনিজ), দেশি মির্চ (হিন্দি), পিমেন্ট অ্যানুয়েল/পিমেন্ট ডুক্স (ফরাসি), ফুলফুল হ্যালো (আরবি), প্যাপ্রিকা (জার্মান, স্প্যানিশ, ইংরেজি), এবং পেপেরোন ( ইতালীয়) ।

পাপরিকা এবং লাল মরিচ  বোটানিক্যালি একই রকম। ক্যাপসিকাম বার্ষিক  মরিচের জন্য আদর্শ ক্রমবর্ধমান অবস্থার মধ্যে রয়েছে উষ্ণ, দোআঁশ মাটির সাথে রোদ, আদর্শভাবে 70 থেকে 84 ° ফারেনহাইট। Paprika সাধারণত "বেল" বা "মিষ্টি" ধরনের মরিচ থেকে তৈরি করা হয়, মৃদু জাত যা একটি অপ্রত্যাশিত জিন ধারণ করে যা তাপের জন্য দায়ী যৌগ ক্যাপসাইসিনকে নির্মূল করে (বা অনেক কম করে)। 

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার

পাপরিকা তার স্বাদ এবং রঙের জন্য সমানভাবে মূল্যবান। পাপরিকা আরবি মশলা বাহারত সহ বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে পাওয়া যায় । পাপরিকা হাঙ্গেরির জাতীয় খাবার গুলিয়াস (গৌলাশ) এবং জনপ্রিয় খাবার, চিকেন পাপরিকাশে একটি অভিনীত ভূমিকা পালন করে। এটি অনেক স্প্যানিশ সসেজ যেমন চোরিজোর একটি মূল উপাদান।

রান্নার টিপস

পাপরিকা একটি মধুর উপাদান, যা সুন্দর রঙ এবং মিষ্টির ইঙ্গিত দেয়। যেকোনো খাবারে স্বাদ এবং উজ্জ্বল লাল রঙ যোগ করতে পেপারিকা ব্যবহার করুন। এটি হালকা রঙের খাবার যেমন আলু সালাদ এবং শয়তান ডিমের সাথে দুর্দান্ত কাজ করে। যেহেতু পেপারিকা একটি হালকা গন্ধ আছে, বড় পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার নিজের মশলা ঘষে বেস হিসাবে পেপারিকা ব্যবহার করুন: পেপারিকা, থাইম পাতা, কালো মরিচ এবং লবণের সংমিশ্রণ শুয়োরের মাংসের চপগুলিতে দুর্দান্ত কাজ করে। সেরা ফলাফলের জন্য, রান্নার প্রক্রিয়ার শেষে পেপারিকা যোগ করুন, কারণ তাপ রঙ এবং গন্ধ উভয়ই হ্রাস করে। 

কিছু রেসিপি গরম তেলে মশলা ভাজা দিয়ে শুরু হয়। যেহেতু পাপরিকা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি থাকে এটি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। অল্প সময়ের জন্য কম আঁচে পেপারিকা ভাজার যত্ন নিন।

কেন জমজমের পাপরিকা কিনবেন? 

• সরাসরি ইম্পোর্টারদের থেকে সংগ্রহ করা হয়। 
• বাছাইকৃত সেরা পাপরিকা সংগ্রহ করা হয় ফলে মান নিয়ে সংশয় থাকে না।
• নিজস্ব তত্ত্বাবধানে প্যাকেটজাত করা হয় ফলে ভেজাল মিশ্রিত হওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
• অনেকদিন সংরক্ষণ করা যাবে। 
• শতভাগ নিরাপদ ও বিশুদ্ধ।